Passives Kochen: Die Technik zum Energiesparen in der Küche
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Kennen Sie das Prinzip des „passiven Kochens“? Es handelt sich um eine relativ einfache Kochmethode, die den Energie- und CO2-Ausstoß reduziert. Während die Kosten für Lebensmittel und Treibstoff in den letzten Monaten tatsächlich gestiegen sind, gilt das Gleiche auch für den Energiesektor, der den Geldbeutel der Italiener immer stärker belastet. In einem traditionellen Haushalt ist die Küche für einen großen Teil des Energieverbrauchs verantwortlich. Um diese Kosten zu senken, versuchen einige, Mahlzeiten ohne Kochen zuzubereiten, während andere auf die Zubereitung von Mahlzeiten in großen Mengen umsteigen. Eine angelsächsische Methode, die darin besteht, alle Mahlzeiten der Woche in einem einzigen Kochvorgang zuzubereiten und anschließend alles einzufrieren. Aber wie sieht es mit passivem Kochen aus?
Was ist passives Kochen?
Im Gegensatz zu dem, was die Nachrichten vermuten lassen, handelt es sich beim passiven Kochen um eine Technik, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts entwickelt wurde. Wird zum Garen von Speisen in kochendem Wasser verwendet und besteht darin, das Wasser genau 2 Minuten lang kochen zu lassen, bevor der Herd ausgeschaltet wird. Anschließend lässt man das Gargut unter dem Deckel etwa 10 Minuten garen. Das von Giorgio Parisi (Nobelpreis für Physik 2021) empfohlene passive Kochen würde es somit ermöglichen, perfekt gekochte Nudeln oder Gemüse zu erhalten und dabei weniger Energie zu verbrauchen. Dank des Deckels bleibt die Hitze im Topf konzentriert. Die Garzeit ist jedoch länger als normal.
Im Oktober veröffentlichte Barilla sogar einen „Leitfaden zu passiven Kochzeiten“, entsprechend den verschiedenen Nudelformen. Zum Beispiel sollte für eine Packung Spaghetti Nr. 5, die eine Kochzeit von 9 Minuten anzeigt, das Wasser 2 Minuten lang gekocht werden, dann sollten die Nudeln 8 Minuten lang gekocht werden, immer abgedeckt. Natürlich hat das passive Kochen seine Grenzen und für ungenießbare Rohprodukte (im Gegensatz zu Gemüse oder Nudeln) ist die Methode nicht anwendbar.
