Wie man hausgemachte Falafel macht

Falafel ist eine nahöstliche Zubereitung in Form von frittierten Knödeln, die traditionell aus zerkleinerten Kichererbsen oder Saubohnen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen hergestellt werden. Falafel ist bequem zu essen und leicht mitzunehmen und hat sich in allen Ländern des Nahen Ostens zu einem Symbol für Streetfood entwickelt, ist aber auch in den Vereinigten Staaten und mehreren europäischen Ländern ein sehr beliebtes Gericht.

Herkunft der Falafel

Der genaue Ursprung der Falafel ist bis heute nicht bekannt und wird oft diskutiert. Für viele wurde das Rezept wahrscheinlich zu Beginn des 11. Jahrhunderts in Ägypten erfunden, bevor es in die Nachbarländer des Nahen Ostens importiert wurde.

Hausgemachtes Falafel-Rezept

Heutzutage gibt es mehrere Falafel-Rezepte, auch wenn die Zubereitungstechnik im Wesentlichen gleich geblieben ist. Was die Zutaten angeht, besteht eine traditionelle Falafel aus Kichererbsen oder Saubohnen (manchmal sogar aus beidem), Knoblauch, Petersilie und frischem Koriander sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika.

Bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Falafel beginnen, müssen Sie die Kichererbsen oder Saubohnen unbedingt mindestens 12 Stunden lang in reichlich Wasser einweichen. Sobald Ihre Hülsenfrüchte gut aufgequollen sind, trocknen Sie sie ab, damit sie beim Kochen nicht zerbröseln.

Wir beginnen damit, die Kichererbsen mit Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz und Gewürzen Ihrer Wahl zu vermischen, bis eine Konsistenz entsteht, die der von Grieß ähnelt. Petersilie und/oder Koriander dazugeben und ein letztes Mal vermischen, bevor man es 1 Stunde unter einem Geschirrtuch ruhen lässt. Anschließend formen wir Kugeln, die wir in auf 180°C erhitztes Frittieröl tauchen. Sie müssen nur warten, bis Ihre Falafel goldbraun sind, bevor Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Es ist durchaus möglich, Falafel im Ofen auf einem gefetteten Teller 20-25 Minuten lang zu garen. Vergessen Sie jedoch nicht, sie nach der Hälfte der Zeit zu wenden.

Als Beilage zu hausgemachten Falafel

Falafeln können mit allerlei Saucen und Toppings serviert werden und können sowohl als Salat als auch als Hauptgericht serviert werden. Sie werden oft zusammen mit einer cremigen Sesam-Tahini-Sauce oder einer griechischen Joghurt-Tzatziki-Sauce serviert. Falafel sind bei Vegetariern sehr beliebt und eignen sich auch hervorragend als Würze zu rohem Gemüse in Pan-Pizza-Sandwiches oder eingerollt in Wraps. Manchmal werden sie als Fleischersatz in Hamburgern oder sogar als Belag auf vegetarischen Pizzen verwendet. Schließlich passen Falafel perfekt zu Hummus oder Auberginenkaviar.

Kurkuma-Falafel

für 8 BURGER Zubereitungszeit: 15 Garzeit: 15

ZUTATEN:

Für die Falafel:

1 grob gehackte rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

50g frische Petersilie

250g Spinat

80g Sonnenblumenkerne

450 g Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

2 Teelöffel Kreuzkümmel

2 Teelöffel Kurkuma

1 Teelöffel Koriander

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)

80g Kichererbsenmehl

extra natives Olivenöl zum Kochen

Für die Tahinisauce:

120 g Tahini

Saft von 1 Zitrone

1 Teelöffel reiner Ahornsirup

Verfahren:

Für die Falafel:

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Spinat, Sonnenblumenkerne und Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben. Etwa 5 Sekunden lang mixen, die Seiten abwischen und dann noch einmal 5 Sekunden lang mixen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Die Kichererbsen müssen fein gehackt, aber nicht weich sein. Wenn Sie die Kichererbsen zu stark pürieren, werden die Falafel zu weich. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie dann die Gewürze, den Zitronensaft und das Kichererbsenmehl hinzu. Mischen, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten. Wenn die Mischung zu feucht ist, fügen Sie nach Bedarf löffelweise mehr Kichererbsenmehl hinzu. Mit den Händen Fleischbällchen formen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Falafel auf jeder Seite etwa 7 Minuten goldbraun braten. Alternativ können Sie sie auch im Ofen bei 200 °C für 7 Minuten pro Seite garen.

für Tahinisauce:

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nach Belieben Salz und/oder nach Wunsch mehr Ahornsirup hinzufügen. Servieren Sie die Falafeln heiß mit Tahini, Salat und/oder karamellisierten Zwiebeln. Guten Appetit!