Il falafel è una preparazione mediorientale sotto forma di gnocchi fritti, tradizionalmente a base di ceci schiacciati o fave, aglio, erbe e spezie. Comodi da mangiare e facili da portare via, i falafel sono diventati un emblema del cibo di strada in tutti i paesi mediorientali, ma anche un piatto molto popolare negli Stati Uniti e in diversi paesi europei.
Origine dei falafel
L'origine esatta del falafel non è nota fino ad oggi ed è spesso dibattuta. Per molti la ricetta sarebbe stata probabilmente inventata in Egitto, all'inizio dell'XI secolo, prima di essere importata nei paesi limitrofi del Medio Oriente.
La ricetta dei falafel fatti in casa
Oggi esistono diverse ricette di falafel, anche se la tecnica di preparazione rimane sostanzialmente la stessa. In termini di ingredienti, un falafel tradizionale è composto da ceci o fave (a volte anche entrambi), aglio, prezzemolo e coriandolo fresco, e spezie come cumino o paprika.
Prima di iniziare la preparazione dei vostri falafel, è imperativo mettere a bagno i ceci o le fave in abbondante acqua per almeno 12 ore. Una volta che i vostri legumi si saranno ben gonfiati, asciugateli per evitare che si sbriciolino durante la cottura.
Iniziamo mescolando insieme i ceci con cipolla, aglio, farina, sale e spezie a scelta, fino ad ottenere una consistenza vicina alla semola. Aggiungere il prezzemolo e/o il coriandolo e mescolare un'ultima volta, prima di lasciar riposare per 1 ora sotto un canovaccio. Poi, formiamo delle palline, che tuffiamo nell'olio per friggere riscaldato a 180°C. Non vi resta che attendere che i vostri falafel siano dorati prima di scolarli su carta assorbente.
È del tutto possibile cuocere i falafel in forno, su una piastra oliata per 20-25 minuti. Non dimenticare, tuttavia, di girarli a metà.
Quale accompagnamento servire con i falafel fatti in casa
I falafel possono essere accompagnati da tutti i tipi di salse e condimenti e possono essere serviti sia in insalata che come piatto principale. Si trovano spesso accanto a una salsa tahin con crema di sesamo, o una salsa tzatziki allo yogurt greco. Molto apprezzati dai vegetariani, i falafel sono ottimi anche come condimenti con verdure crude in panini in pan pizza o arrotolati in piadine. A volte sono usati come sostituti della carne negli hamburger o anche come condimento sulle pizze vegetariane. Infine, i falafel si sposano alla perfezione con hummus o caviale di melanzane.
Falafel alla curcuma
per 8 BURGER tempo di preparazione: 15 tempo di cottura: 15
INGREDIENTI:
per i falafel:
1 cipolla rossa tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio
50g di prezzemolo fresco
250g di spinaci
80g di semi di girasole
450g possono ceci, scolati e sciacquati
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di succo di limone (circa 1/2 limone)
80g farina di ceci
olio extra vergine di oliva per cucinare
per la salsa tahini:
120g di tahin
succo di 1 limone
1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro
Procediemento:
per i falafel:
In un robot da cucina, aggiungi la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, gli spinaci, i semi di girasole e i ceci. Frullare per circa 5 secondi, pulire i lati, quindi frullare nuovamente per altri 5 secondi. Attento a non mescolare troppo. I ceci devono essere tritati finemente ma non molli. Se frullate troppo i ceci renderà i falafel troppo morbidi. Trasferire il composto in una ciotola capiente quindi aggiungere le spezie, il succo di limone e la farina di ceci. Mescolare in modo da ottenere un composto uniforme. Se il composto risultasse troppo umido, aggiungete altra farina di ceci un cucchiaio alla volta secondo necessità. Usando le mani, rformate delle polpette. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere i falafel per circa 7 minuti su ciascun lato, finché non diventano dorati. In alternativa potete cuocerli in forno a 200°C per 7 minuti per lato.
per salsa tahin:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotolina, aggiungere 3 cucchiai di acqua e frullare risulta liscio. Eventualmente aggiungere dell'acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi sale a piacere e/o altro sciroppo d'acero se lo desideri. Servi i falafel caldi con salsa tahin, lattuga e/o cipolla caramellata. Buon Appetito!
