Conosci il principio della “cottura passiva”? E' un metodo di cottura abbastanza semplice, che riduce l'energia e le emissioni di CO2. Se, infatti, il costo di cibo e carburante è aumentato negli ultimi mesi, lo stesso vale per il settore energetico che pesa sempre di più sui portafogli degli italiani. In una famiglia tradizionale, la cucina rappresenta una quota importante del consumo di energia. Per ridurre queste spese, alcuni si stanno cimentando nella preparazione dei pasti senza cottura, mentre altri si dedicano alla batch. Un metodo anglosassone, che consiste nel preparare tutti i pasti della settimana in un'unica sessione di cottura, prima di congelare il tutto. Ma che dire della cucina passiva?
Cos'è la cucina passiva?
Contrariamente a quanto potrebbe suggerire la notizia, la cottura passiva è una tecnica nata verso la fine del XIX secolo. Utilizzato per cuocere i cibi in acqua bollente, consiste nel far bollire dell'acqua per 2 minuti esatti, prima di spegnere il fuoco. Il cibo viene poi lasciato cuocere sotto il coperchio per circa 10 minuti. Raccomandata da Giorgio Parisi (Premio Nobel per la Fisica nel 2021), la cottura passiva permetterebbe così di ottenere pasta o verdure perfettamente cotte, consumando meno energia. Grazie al coperchio, il calore rimarrà concentrato all'interno della padella. Tuttavia, il tempo di cottura sarà più lento del normale.
Ad ottobre Barilla ha pubblicato addirittura una “guida ai tempi di cottura passiva”, secondo i diversi formati di pasta. Ad esempio, per una confezione di spaghetti n.5 che indica 9 minuti di cottura, l'acqua va fatta bollire per 2 minuti, poi la pasta va cotta per 8 minuti, sempre coperta. Ovviamente la cottura passiva ha i suoi limiti, e il metodo non può essere utilizzato per prodotti crudi non commestibili (a differenza delle verdure o della pasta).
